快乐喷火时，如何解辣？

事实上，辣椒的辣度与人体可感受的酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味觉不同。

当食用与辣椒相同辛辣的饮食时，该受体同时能感受疼痛与热度，与辣椒素反应后将痛觉与热度传递到大脑，当强烈的感受传递到大脑，大脑会为了缓和嘴内的疼痛与热度而做出反应。也就是增加代谢活动出汗降温、分泌唾液与黏液清洗刺激物质，鼻内纤维质受到刺激会引起发炎反应、眼睛也会流出眼泪，更进一步是食道的痛觉受体会使胸部感到灼热，受到刺激的隔膜神经会刺激肺部引起打嗝，除了引起上述强烈反应外，还会增加消化速率导致腹泻。

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同时辣椒素会活化交感神经分泌肾上腺素，为了缓和疼痛大脑会排出天然止痛剂内啡肽（Endorphins），所以会同时感觉到痛苦与快乐，这也是为什么品尝辛辣会上瘾的原因。然而疼痛因为是经由大脑感知而成的反应，事实上是不会伤害舌头或健康的消化系统，就如同品尝薄荷一样，是经由受体反应感觉到冰凉感。

食用辣味强度极高的小辣椒、或是辣味饮食会让嘴巴感到喷火难耐，这时该怎么办呢？一般而言会喝水，但水不太具有效果，因为辣椒素无法融于水，而是能融化稀释于「油脂」和「酒精」，所以像牛奶一类有脂肪的饮料、或是酒的效果就不错，此外砂糖、饭、酸奶油（Sour cream）、蜂蜜、莱姆或柠檬等都对解辣有所助益。

辣味热潮，饮食新商机

享受于辣味的倾向与个性之间有关系吗？根据研究指出喜欢享受刺激的人比不喜欢的人更能享受辣的饮食，也就是说喜欢跳伞、极限运动、冒险或旅行的人，会喜欢史高维尔指标较高的饮食。

那么他们带有享受辣味的基因吗？一般来说认为不是。他们虽然拥有同一受体，但是随着接触辣味饮食的时间增加，辣椒素、或其他辣味饮食的受体，也就是将疼痛信号传递至大脑的神经传导物质「P 物质」（Substance P）减少后所产生的后天性因素。

近来辣味饮食在各个领域都引起了人们的热潮，当经济困难、或是高温炎热时，辣味饮食就会卖得更好的传说，这可能是为了减轻压力而享受于「以热治热」的消费者，以及食品业者为了引导消费者食用刺激性饮食的的合作成果也说不定。

这类辣味饮食有多竞争呢？根据二○一七年初美国 CNN 曾经选定「辣的韩国饮食 TOP 7」，第七名与第六名分别是「红醋辣鸡」与「东大门惊奇年糕」，以辣闻名的「武桥洞辣炒章鱼」则是第三名，第二名的「新吉洞辣海鲜面」甚至因为太辣而不贩售给五十岁以上的客人，那么最辣的是哪一家店呢？第一名的是「全球最辣猪排饭」，该猪排饭酱料是由史高维尔指标八万〜一百万 SHU 的魔鬼椒（Bhut Jolokia）做成，该店甚至采用若能成功吃完则免费的宣传方式，可见其为极度辣的饮食。

竞争也反映在泡面市场，若比较辣味泡面的辣度时，辛拉面是一千五百 SHU，算是不太辣的泡面，名为「旺静」（괄도네넴띤）的八道拌面是两千六百五十二 SHU，最具代表的辣味泡面是辣炒鸡面，为四千四百零四 SHU，不过近来限量销售的「核爆辣鸡炒面迷你」的史高维尔指标达到一万两千史SHU，写下泡面最辣的纪录。

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