橘香肉

原料：

(资料图)

新鲜猪五花肉750克、酸菜100克、鲜橘叶50克、姜片50克、大蒜50克、十三香5克、干辣椒节10克、红烧酱油10毫升、生抽10毫升、辣鲜露5毫升、料酒50毫升、鲜汤1000毫升、盐、味精、白糖、红油、菜油各适量湿淀粉少许。

制作：

1、把猪五花肉切成块，放入八成热的油锅里，炸至表皮金黄时捞出来备用。另把酸菜切成段，下入油锅炒香后，放盘里垫底。

2、另锅放少许的油烧热，先放姜片、大蒜、鲜橘叶煸香，再放入干辣椒节和炸好的五花肉块翻炒匀，烹入料酒的同时加盐、十三香、红烧酱油、生抽、白糖等，掺入鲜汤并用大火烧开后，改小火慢煨约30分钟。待挑出姜片、大蒜、鲜橘叶和干辣椒节后，才把肉块盛盘中酸菜上边。

3、把锅里的原汁加味精和辣鲜露调味，最后勾薄芡并淋红油，起锅浇在盘中肉块上，即成。

翡翠青笋芥末八爪鱼

食材：

八爪鱼、青笋、海鲜酱、辣鲜露、白糖、味精、鸡精、香油、藤椒油、蚝油、老抽、鲜味宝、纯净水、小米椒、蒜末、红油、蒸鱼豉油、白芝麻。

制作：

1、把青笋去皮后修整成长方形条，再刨成薄片，加入盐焯水后捞出过冰水，控水后蜷曲修整造型摆入盘中。

2、八爪鱼处理干净，下入加了葱、姜、料酒、盐的开水中焯烫成熟，捞出过冰水，控水摆盘。

3、净锅后烧热油，趁热倒在碗中把小米椒、蒜末炝香，加入上述的调料和白芝麻搅拌均匀做成味汁，滤渣后浇在摆好盘的食材边即可。

双椒戏大虾

原料：

大虾300克，青杭椒50克，红椒30克，洋葱30克，盐，胡椒粉，生抽，味精，香油各适量，香菜少许，葱姜蒜末各5克。

制作：

1、将大虾后背片一刀，挑出虾线。

2、将青杭椒斜刀切片，红椒也切片，洋葱切片。

3、将虾纳入碗中，加盐，味精，料酒，白胡椒，生抽抓拌均匀，腌制十分钟，随后取出沥干水分。

4、锅中倒入半锅油，油温五成热，倒入大虾，炸至表皮酥香熟透。

5、锅中留下少许底油，倒入青杭椒，红椒煸炒至表面呈现虎皮色，随后下洋葱片，葱姜蒜末炒至断生，倒入大虾翻炒均匀，一边炒一边加入盐，胡椒粉，烹入生抽，味精，香油，香菜，炒匀出锅。